豌豆低聚肽是以豌豆蛋白為原料，利用生物復合酶酶解花生粕的定向酶切割技術。豌豆肽中含有人體不能自身合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO／WHO的推薦模式。
豌豆低聚肽不僅能提供人體生長發育所需的營養物質，且同時具有良好的理化指標和功能特性。經過對豌豆多肽的功能實驗，研究人員發現豌豆多肽比豌豆蛋白質有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對豌豆多肽功能特性的影響進行了論證，為豌豆多肽的應用提供了理論依據。
豌豆多肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優良的添加劑。豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調制出乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營養價值高。
食物蛋白質在進入人體以后，經胃腸道內消化，只有1／3被分解為游離氨基酸，而另外2／3是分解為低聚肽的形式被人體吸收。因此，人體利用蛋白質主要是以低聚肽的形式被吸收的。
低聚肽是由2－6個氨基酸構成的片段，分子量在1000Dalton以下，達到了不需消化或稍加消化就可以吸收的程度?？梢哉f，低聚肽是預消化的蛋白質，可直接吸收，不增加胃腸道的消化負擔，特別適合胃腸功能減弱的人群食用。
低聚肽分子量小，完全溶于水，其水溶液澄清透明，在酸性環境或加熱處理的情況下，仍保持穩定，不會被破壞。沖調過程中也無起球、結塊現象，明顯優于蛋白粉。
